Die Kürbis-Saison startet und wir freuen uns! Denn Kürbis schmeckt nicht nur lecker, sondern ist ein echtes Powerfood mit nur 27 Kalorien auf 100g Fruchtfleisch. Vor allem enthält Kürbis viel Beta-Karotin – dieses besitzt antioxidative Eigenschaften und schützt die Zellen vor freien Radikalen. Unser Tipp: Kürbis mal in Form von Pfannkuchen!

Du brauchst:

• 240 g pürierter Kürbis (z. B. Hokkaido-Kürbis)
• 90 g Haferflocken (glutenfrei, wenn gewünscht)
• 60 g Eiweiß
• 5 g gemahlener Zimt
• 2,5 g Backpulver
• Prise Salz
• Kokosöl oder Butter zum Braten
• Griechischer Joghurt, frische Beeren und Ahornsirup zum Servieren

Falls du frischen Kürbis verwendest, schäle ihn, entferne die Kerne und schneide ihn in Stücke. Koche die Kürbisstücke in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind.

Püriere den gekochten Kürbis mit einem Pürierstab oder einer Gabel, bis du eine glatte Masse erhältst. Du benötigst etwa 1 Tasse pürierten Kürbis für das Rezept.

In einer Schüssel kombinierst du die Haferflocken, das Eiweiß, den pürierten Kürbis, den gemahlenen Zimt, das Backpulver und eine Prise Salz. Rühre alles gut um, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Der Teig sollte eine leicht dickflüssige Konsistenz haben. Wenn er zu dick ist, füge etwas Wasser oder Milch hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Hitze und füge einen Teelöffel Kokosöl oder Butter hinzu. Wenn die Pfanne heiß ist und das Fett geschmolzen ist, gib eine kleine Menge des Teigs in die Pfanne, um kleine Pfannkuchen zu formen. Du kannst die Größe nach deinem Geschmack variieren. Brate die Pfannkuchen von beiden Seiten, bis sie goldbraun und fest sind. Wiederhole diesen Schritt, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Achte darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, um ein Anbrennen zu vermeiden.